B u yıl hurma kurutmanın foto tarifini de yapalım diyerek fotoğraflarını çekip hazırladık, lakin bu arada bizim hurmalar işlendi, hazırlandı, blog yazısına da ancak şimdi sıra geldi. Bize sık sorulan soruların yanıtlarını da kapsayacak şekilde görseller yardımıyla hurma kurutmanın ayrıntılarını bir kez daha anlatalım.

hurma1

Hurma ağacından kurutulacak hurma seçimi yaparken yukarıda, soldaki hurma gibi renklenmiş, ancak sağdaki hurma gibi iyice kızarmamış olanlar tercih edilmeli. Renk koyulaştıkça hurma kabuğu incelip şeffaflaşıyor, meyve içi ise jölemsi bir kıvam alıyor. Kurutmak için soldaki hurma gibi kabuğu renklenmiş, ancak henüz hiç bir yumuşama göstermemiş meyveleri seçmek önemli. Pazardan alınan meyvelerin karpit veya benzeri gazlarla olgunlaştırma işlemine maruz bırakılmamış olanlarını kurutmak mümkün.

hurma2

Hurmaları toplarken sapı koparmamaya dikkat etmek önemli, çünkü kuruturken ipe bağlamak için sap olması şart.

hurma3

Dalın hafifçe kırılmasıyla alınan meyvenin sapı “T” biçiminde olacak şekilde bahçe makasıyla düzeltilir.

hurma4

Sapı düzeltilen hurmaların kabukları elma gibi soyulur. Kurutma işinin bu aşamasının olmazsa olmazı ve en keyifli yanı hoş sohbetler yapmak, güzel hikayeler dinlemek veya anlatmaktır.

hurma5

Hurmalar soyulduktan sonra, asılacakları yere göre iplere birer, ikişer, beşer bağlanır. Burada işin püf noktası hiç bir hurmanın bir diğerine dokunmamasını, yani her bir hurmanın tamamının havayla temasını sağlayabilmektir. Birbirine değen hurmalar hava alamayan kısımlardan küflenme yapabilir, bu durumda meyveler de, emekler de ziyan olur.

hurma6

İp ile bağlanıp asılmaya hazır hale gelen meyveler kaynamakta olan suya daldırılır. Kaynar suda 10 saniye tutmak yeterlidir; içine meyve daldırılan su bir ölçüde soğuyabileceğinden arada suyun yeniden fokurdayarak kaynamasını beklemek önemli. Fotoğraftaki meyveleri net görünmeleri için suya henüz kaynamadan daldırdık, umarız alt yazıları okuyanlardansınızdır.

hurma7

Yukarıdaki fotoğraf hurma sapını bağlama yöntemimizi göstermek amaçlı.

hurma8

Burada ipin geçişleri daha yakından görülebilir.

hurma9Kaynar sudan çıkan hurmalar asılmaya hazır hale gelir. Daha önceden hazırlanmış, fotoğraftaki gibi bir düzenek veya benzeri havadar bir yere asılan meyveler kurumaya bırakılır. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken en önemli unsur, kurutma ortamının havadar veya rüzgarlı olmasıdır. Kurutulmak üzere asılan meyvelerin bir daha ıslanmamaları gerekir, bu yüzden yağmurdan ve çiğden de korunaklı bir ortam tercih edilmelidir.

Biz hurmalarımızı daha önce üzeri kapalı, her yanı açık verandada kurutuyorduk. Rüzgarlı ve serin havalarda sorunsuz kuruyorlardı. Bu yıl kapalı ortama asmamız gerektiği için karşılarına sürekli çalışan bir pervane yerleştirdik.

Kaloriferli evde de kurutmayı denemiş ve başarılı olmuştuk; yalnız bu durumda meyvelerin kuru ve sıcak bir ortamda daha hızlı kuruyacaklarını ve meyve kemik gibi sertleşmeden askıdan almak gerektiğini de hatırlatalım.

Önemli bir kaç ayrıntı:

Kurumakta olan hurmalara kesinlikle hiç bir sinek konmaz, eğer sinek konduğunu görürseniz, çok dikkatle bakın büyük olasılıkla nemlenme olmuş ve küflenme başlamış demektir. Küflenmeye başlamış hurma çok kısa sürede ekşir ve bozulur, bildiğimiz kadarıyla bu aşamada meyveleri kurtarmanın bir yolu da yoktur.

Kurumaya başlayan hurma günkurusu gibi çikolata rengini ve hatta tadını alır; üzeri pudra şekeri gibi beyaz bir tozla kaplanmaya başlar. Deneyimlerimize göre, hurmalar kaskatı kurumadan alındığında daha enfes oluyor ve bu şekildeyken vakumlanarak veya derin dondurucuda muhafaza edilebiliyor. İyice kurutulmuş hurmaları ise yemeden önce biraz buhara maruz bırakmak veya daha kolayı sıcak ekmekle aynı poşette azıcık bekletmek kuru hurma yeme keyfini iyice güzelleştiriyor.

Çikolata tadını alan hurmaların keyifle tüketileceği huzur, barış ve güzelliklerle dolu gelecek günlerin umuduyla astık altın toplarımızı, haydi hayırlısı…

 

 

Tags: ,

9 Responses to “Hurma Kurutmanın İncelikleri” Subscribe

  1. Saleri 07/11/2016 at 20:54 #

    Çok değerli bilgiler için teşekkür ederim

  2. Aslı 08/11/2016 at 04:08 #

    Harika , hurmayı çok severim ama kurusunu hiç yemedim , yapımı çok keyifli görünüyor… elinize sağlık:)

  3. Deniz 08/11/2016 at 16:27 #

    Teşekkürler, ellerinize sağlık 🙂

  4. Fatoş McDermott 11/11/2016 at 08:02 #

    Sayın Meyvelitepe,
    Verdiğiniz değerli bilgilere sonsuz teşekkür ediyorum.geçen senelerde verdiğiniz tarifle İstanbulda açık balkonda hurma kurutmuştum. Çok nefis olmuştu. Fakat kuru kayısı kıvamındaki hurmaları cam kavanozda saklamaya niyet edince küflenmişti. Birdahada deneme şansım olmadı. Hurma kurusunu sizinle tanıdım, Ailece çok sevdik. Saglık ve ağıztadınızın devamını dilerim. Sevgilerimle

    • Ruhi Tezel 23/11/2016 at 11:44 #

      Merhaba Meyvelitepe, 2012’de Borçka pazarında kendisiyle ilk tanışmamızdan sonra nasılı konusunda blogunuz bize esin kaynağı oldu ve hurma kurutmamızın üzerinden dört yıl geçti.O günden bugüne tadına bakan arkadaşlarımızın duyduğu haz ve yüzlerindeki tebessümden,sonrasında kendilerinin de kurutmak istemelerinden doğru bir iş yaptığımızı görüyoruz. Bu yıl izlemekten büyük keyif aldığımız iki bölümlü bir film önermiştiniz ‘Little Forest’ Kahramanımız ICHIKO,bize o kadar becerisinin arasında aşina olduğumuz hurma kurutmayı da göstermişti. Lütfen gecikmiş teşekkürümüzü kabul edin.

  5. Abdullah Yaglioglu 01/12/2016 at 14:36 #

    Sayfanizi begenerek okuyorum , tesekkur ederim. Hurma kurutma konusu cok guzel ve zevkli bir is ben de yillardir yaparim. Ben Japonya’da yasiyorum ve Japonlar hurmayi bize gore cok daha fazla tuketiyorlar ve burada cesitleri de cok. Hurmayi temel olarak 2 gruba ayirirsak :birincisi dalindan koparilip kabugu soyularak yenileni ( ki bu fotograftaki gibi geldi bana) . Ikincisi de buruk oldugu icin tatlandirilmasi icin beklenip yenileni. Bu degisik boylarda olabiliyor ama biraz yumurtamsi olani( yani elma gibi yuvarlak olani degil. Bu ikinci tur kabugunu soymadan yumusayinca yenirse bal gibi tatlanir. Birinci turler Japonya’da sertken satilir ve ve yumusamadan sert olarak yenilir. ikinci buruk olan olan turun tatlandirilmasinin bir yolu da sizin yaptiginiz bicimde kurutulur.
    Hurmanin daha cok bilinmesi ve tuketilmesini istedigim icin sozu uzatmis oldum. Ureticiler buruk olanini sert olarak pazarda ya da markette satiyormu bilmiyorum ama buruk olani daha ucuza alinip herkes evinde kurutarak ksi gunlerinde tadini cikarabilir.

    • Meyvelitepe 02/12/2016 at 00:59 #

      Abdullah bey, mesajınız için teşekkür ederiz. Hurmanın bir çok çeşiti var. Sertken yenebilenlere burada çikolatalı deniyor. Bizim hurmalar yuvarlak olmasına rağmen sertken yenemiyor, ağzı fena halde buruyor. Aslında Türkiyedeki hurmaların büyük bir çoğunluğu böyle. Yalnız bir istisnası var. Hurma meyveleri normalde çiçekler tozlaşmadan oluşur ve içinde çekirdek bulunmaz. Fakar bazı çiçekler tozlaşır ve meyvenin içinde çekirdek bulunur. Bu olay ortalama 1/10 oranında gerçekleşiyor. Bunun da sebebi 1-2 km yakın çevrede çikolatalı denilen çeşit hurmanın dikilmiş olması oluyor. Normalde meyveleri sertken yenmeyen ağaçlarda tozlaşan çiçeklerin yaptığı meyveler buruk olmayıp sertken yenebiliyor.

      Anadoluda çok hurma ağacı var. Geleneksel olarak köylerde her iki evden birinin bir hurma ağacı bulunur. Bu ağaçların meyveleri çoğunlukla ağaçların üzerinde kalır, pek azı toplanır. Bizim de bütün gayretimiz bu hurmaların sahiplerince değerlendirilebilmesinin önünü açmak.

  6. Bulent Celasun 07/01/2017 at 21:23 #

    Uzun süredir ilgiyle izlediğim yazılarınız için çok teşekkürler.
    Size özenip bu yıl ilk kez hurma kuruttum, 8-10 tane! Harika oldular… Kaynar suya batırma aşamasını bilerek -risk alarak- atladım… Sonuç gene de çok güzel oldu. Selam ve sevgiler.

    • Meyvelitepe 08/01/2017 at 09:17 #

      Afiyet olsun.

Leave a Reply

Yine Zeytin Lezzeti

Bahçemizdeki Karamürsel-Su çeşiti zeytinleri iyice kararmadan toplayıp kalamata yapmak üzere salamuraya koymuş, Samanlı çeşitini ise iyice olgunlaşıp biraz su kaybetmesi […]

Zeytin Zamanı – 5

Aralık başı itibarıyla tüm zeytinler toplandı. Havalar uygun olsaydı dostlarımızı da davet edip zeytin toplama şenliği düzenlemeyi düşünüyorduk ama olmadı. […]

Hurma Zamanı

Geçen yıl hurma ağacımızdaki meyveleri toplamış, eşe dosta dağıttıktan sonra geriye kalan 150 kg kadar meyveyi ziyan olmasın diye yardımcımıza […]

Hurmayı kurutsakta mı saklasak…

Cevizler, kestaneler, zeytinler, inşaat işleri, bahçe bakımı ile ilgilenirken, hiç bir şey beklemeden sessizce meyvelerini sunan sevgili Hurma ağacımızı hakettiği […]

“Afedersin Kalamata”

22/11/2007 Üvez, kestane derken, hasat sırası gözümüz gibi baktığımız zeytinlere geldi. Köyde hemen herkesin bir zeytin bahçesi ya da bahçesinde […]