Archive | Çiftlik Mutfağı RSS feed for this section

Sinir Otu ya da “Psyllium” tohumları

sinir-otu

Bu yazıda sinirli sinir otlarını anlatmaya çalışmayacağız, hala onları tanımıyor, yapraklarını koparınca ortada kalıveren “sinirleri” bir sihirbaz edasıyla çocuklara göstermiyor, böcek ısırması, yaralanma halinde hemen bir yaprağını ezip yara üzerine koymuyorsanız, mevsimi geçmeden başlayın. Her neyse, dediğimiz gibi bu yazının konusu sinir otlarının kendisinden ziyade tohumları ve tohum kabukları. Geniş yapraklı sinir otu – Plantago […]

Read More 14 Comments

Yaban Mayasıyla Gazoz Macerası

KirmiziFrenkUzumuGazozu_1

Kırmızı frenk üzümü gazozu Bir zamanlar,  yaz gecelerinde, sandalye minderlerimizi alıp, ailece gittiğimiz yazlık sinemalar vardı, her hafta bir kaç sinema gezer, hiç bir filmi kaçırmazdık. 15 dakika arada gazozlar, leblebiler, çekirdekler alınır, sinemanın iyice keyfine varılırdı. Hiç unutmam, herkesin pür dikkat filme dalmasından istifade, tehlikesine aldırmadan, gazozun içine leblebi atar, burnum yanıncaya kadar nefesimi […]

Read More 23 Comments

Yaban Mayasının İzinde

yaban_mayasi_1

Her şey natürmort gibi bir fotoğrafla başladı. Öyle güzeldi ki! O fotoğraftaki buğulu suyun peşine düşmekle, aslında yaban mayasının peşine düşmüş olduğumu hikayenin tamamını yavaş yavaş öğrenince anlayacaktım. İlkin fotoğrafların kaynağını ve ne olduklarını araştırmaya başladım. Derken, içinde ahşap bir tezgah başında, renkli meyveleri kavanozlara yerleştiren çok sevimli genç bir Japon kadının da olduğu bir […]

Read More 27 Comments

Çavdar Ekşi Maya Başlatılması ve Deneyimler

cavdar1

Fotoğraf: Joinerie Fin usulü ekşi maya tam çavdar ekmeği tarifini paylaştıktan sonra, çavdar mayasının başlatılmasıyla ilgili soru soran bazı okuyucularımıza faydalandığımız kaynaktaki tarifi yazma sözü vermiştik, biraz gecikmeli olmakla birlikte meraklıları için işte o tarif: Çavdar ekşi mayasını başlatmak için: Daima çok temiz kavanoz ve kaşıklar kullanılmalıdır. El değmemelidir, çünkü ellerdeki organizmalar mayayı kirletebilir. Herhangi bir aşamada […]

Read More 4 Comments

Fin Usulü Ekşi Maya Tam Çavdar Ekmeği Tarifi

ekmek_dilimler

Çikolata rengi, incecik kesilip, kızartılmış bir ekmek dilimi, üzerinde yavaş yavaş eriyerek dağılan taze tereyağı ve biraz kekik ile kristal tuz ya da yaz mevsiminin kokusunu çağrıştıran altın gibi kayısı reçeli. Kanımca, günün en sevgili öğünüdür sabah kahvaltısı; ciddiye alınmalı, zaman ayırılmalıdır. Hatta mutluluk ve huzur arayanlara sabah çayını sanki dünyanın tek ve en önemli işi buymuşcasına, adeta […]

Read More 33 Comments

Yine Zeytin Lezzeti

Bahçemizdeki Karamürsel-Su çeşiti zeytinleri iyice kararmadan toplayıp kalamata yapmak üzere salamuraya koymuş, Samanlı çeşitini ise iyice olgunlaşıp biraz su kaybetmesi […]

Zeytin Zamanı – 5

Aralık başı itibarıyla tüm zeytinler toplandı. Havalar uygun olsaydı dostlarımızı da davet edip zeytin toplama şenliği düzenlemeyi düşünüyorduk ama olmadı. […]

Hurma Zamanı

Geçen yıl hurma ağacımızdaki meyveleri toplamış, eşe dosta dağıttıktan sonra geriye kalan 150 kg kadar meyveyi ziyan olmasın diye yardımcımıza […]

Hurmayı kurutsakta mı saklasak…

Cevizler, kestaneler, zeytinler, inşaat işleri, bahçe bakımı ile ilgilenirken, hiç bir şey beklemeden sessizce meyvelerini sunan sevgili Hurma ağacımızı hakettiği […]

“Afedersin Kalamata”

22/11/2007 Üvez, kestane derken, hasat sırası gözümüz gibi baktığımız zeytinlere geldi. Köyde hemen herkesin bir zeytin bahçesi ya da bahçesinde […]